山东煎饼薄脆配方

1、配方:800克温水，盐10克，色拉油100克，面1000克，小苏打5克，泡打粉5克。

2、薄饼和面团:水，盐，油，苏打，泡打粉和在一起。面放盆里，逐渐放入水，用筷子和成絮状，然后揉成面团。保鲜膜覆盖，活湿布覆盖，最少醒40分钟。

3、薄脆操作:准备一个薄脆大小的长方形铁皮。放在大面板上。醒好的面切小块，放在铁皮上擀饼(铁皮上事先刷一层油)。饼大于铁皮，然后用泥刀把把多余部分沿铁皮四边切掉。在中间划一刀。锅里放油烧4-5成热，铁皮连同面饼一起放入，铁面会自然分离，捞出铁皮。饼炸酥捞出放漏网里沥去油，晾凉后装箱。