四川正宗甜烧白怎么做

1、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。

2、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。

3、再涂上一层蜂蜜。

4、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。

5、另起锅，加油（不要太多），油温6 7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7 8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

8、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。

9、将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。

10、加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）。

11、中火，翻炒均匀。

12、炒好的糯米铲出来。

13、准备好豆沙。

14、这个时候肉块也放凉了（放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。

15、将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。

16、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

17、上面放上炒好的糯米，压实。

18、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。

19、取出扣于盘中，撒上白糖即成。