怎样才能炸出酥脆的鱼

1、第一步先准备好所需的原料，比如鲫鱼、面粉生粉、鸡蛋、盐、小苏打、油等。然后将鲫鱼处理干净，并将其沥干水分后待用。接着将一些配料放在一个大的容器中，放入一定的水，将其搅拌均匀，形成比较流动的面糊。最后，将沥干后的鱼放在面糊中，让其身上裹上一层薄薄的面糊。

2、第二步在锅中加入油。自己在家做菜，所以不要放过多的油，否则用不完再重复使用对身体不好。如果使用平底锅来炸鱼，油量则比平时要多一些。在油热之后将裹好面糊的鱼放进去，待两面变得焦黄时将其捞出来。

3、第三步再将其放入锅中复煎一次，这一步是最为关键的，这样煎出来的鱼不仅酥脆，而且鱼肉也很鲜嫩。