爆炒牛肉的做法

1、牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)。

2、将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；用淀粉5 克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；

3、葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；

4、锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5、待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。