卤鸭头的做法及配方

1、鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开，焯一下水。

2、焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净。

3、用剪刀剪开喉部，把气管扯掉。

4、全部洗干净之后再放入锅内，加入两瓶啤酒。

5、放入适量的干辣椒，喜欢吃辣的，辣椒可以多放点，不能吃辣的朋友可以少放一点。

6、加入一把小茴香和花椒（家里有纱布的话，最好用纱布包一下，因为茴香和花椒比较小，会煮到鸭头里进去，不用纱布包过的话，吃的时候要小心吃到这些香料）。

7、再加入桂皮，草果，稍微多一点也没关系。

8、加入姜片，5小勺盐，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖。

9、全部调料都加入之后，用筷子搅拌一下，再加入冷水与鸭头齐深。

10、用大火煮开之后可以尝一下味道，咸了就稍微加一点水，淡了再加点盐，感觉咸淡适中后盖上锅盖，小火慢炖1.5—2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。当然，要注意锅内是否有汤汁，小心熬干。