干炸小黄鱼怎样才酥

1、小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量。

2、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

3、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

4、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

5、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

6、锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。