干炒鲜虾怎么做

1、选虾：虎虾买的皇帝鲜冷冻虾，12只是400g,一顿2个大人吃有点爽。

2、处理：室温下解冻，拿剪刀从背部剪一刀，剪的时候尽量靠左不会剪刀虾线；拿一根牙签把虾线挑出，减去虾须虾脚。最好不要省略这步，因为虾比较大虾线会比较粗。

3、煎虾：用厨房纸吸去虾表面多余水分；冷锅下油烧热，3-4成热，拿夹子夹住虾下锅煎；这步手要快顺方向迅速码好虾。中火煎一分钟后翻面；两面都成金黄色后捞出。

4、炒料：姜、蒜、朝天椒切小丁；下油锅煎出香味，加生抽、料酒、糖；再加入煎好的虾，盖锅烧5-8分钟，中间翻一次面。大火收汁撒适量盐、胡椒、少许醋即可出锅。