腌豆子酱的方法

1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软。

2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。

4、将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。

5、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。

6、丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

7、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。

8、搅拌好的纳豆。

9、将拌好的纳豆装入坛中。

10、用干净的塑料袋将坛口密封紧。

11、用绳系好，让空气不能进入。

12、盖上盖子。

13、外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。