卤干丝的制作方法

1、主料： 豆腐干 1000克。

2、调料： 老抽 20克，盐 4克，味精 3克，花椒 3克，八角 3克，香叶 5克，白芷 3克，大葱 3克，姜 4克，植物油 70克，桂皮 2克。

3、锅内放入清水2500克烧开；

4、将各种调味料（油除外）放入锅内，煮约25分钟；

5、打净浮沫，过滤成调味卤汁；

6、将豆腐干切成细丝；

7、锅内放入油烧至六七成热，将豆腐干丝分次下入油内炸酥捞出，沥去油，放入汁内腌渍12小时；

8、食用时捞出装盘，浇上少许卤汁即可。