正宗豆腐脑的做法和配方

1、嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条；

2、大头菜切小丁，芹菜切末；

3、大概50g的淀粉，我们做了四大碗；

4、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉；

5、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

6、用铲子轻轻削下薄薄的豆花片；

7、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

8、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

9、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

10、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。