做馅饼的面怎么和才能又软又蓬松

1、面粉中少加点盐，增加筋性，用常温的水不超过35度，倒入面中一边倒一边用筷子搅拌，直到面团变成米面糊稠一点，比一般的面团要软的就可以了，用筷子调至面食品后可以自然流平的状态。

2、不需要下手揉，也不用抹什么油，面团醒发至少两小时，这里说的是至少这个过程就是面充分水解形成面筋网的过程，醒好后就会薄而不破，就跟胶水一样，可以留很长但是不断，馅饼店一般都是头一天晚上揉面，第2天早上用，醒面基本在半天时间。

3、用的时候依然别揉，直接把它转移到案板上，一定要放到扑面，不然会粘手，揪一块面用手按扁包入馅，然后像包包子一样包起来，剂子头揪掉，用双手来回倒让上面的干面粉掉一些，然后直接转移到电饼档里，用手把它按扁按成饼，千万不要用擀面杖。