如何做猪腊肉

1、需要购买一些无骨的猪肉，将无骨的猪肉切成大概6—15厘米宽，20—40厘米长的肉条，这一步可以麻烦店老板帮我们切一下，毕竟回家切不是很方便。用竹竿在切好的肉条上戳几个洞，这样可以让制作出来的土猪腊肉更加的入味。

2、用炒锅把花椒先炒熟，在花椒当中加入适量的盐，然后把花椒盛出放凉，等到花椒摸上去已经不烫手了以后，将花椒均匀的涂抹在肉条上，把肉条放入到一个陶瓷的容器当中，注意在放的时候，一定要把肉皮的一面朝下，同时要让肉皮的一面朝上，也就是将肉条整个的对折起来。将陶瓷容器放置在一个相对阴凉的地方，一天需要翻一次面，大概腌制十天左右的时间。

3、把腌制好的肉条取出，用一根绳子挂住肉条的一端，绳子一定要选择比较牢固的那一种，然后把肉条放置在一个比较高的通风的位置，因为这样肉条会比较容易风干，将肉条晾成半干的样子。

4、准备一个大铁锅或者是铁桶，在里面放入一根柏树枝叶，在上面放置一个铁排，注意要和锯末保持一定的距离，不然肉条是很容易会烧焦的，距离一般保持在8到10厘米左右的样子会比较合适，然后我们需要把已半干了的肉放到铁排上面。一般来说，大概15天左右的时间四川土猪腊肉就制作好了。

5、根据季节和温度的不同，腌肉条的时间也会略有差异的，比如说冬天的时候，因为气温比较低，所以腌制土猪肉可能需要10天，而夏天的时候，因为气温比较高大概只需要5天。

6、熏制肉条的时间不能太长了，一般15分钟左右就可以了，否则熏制出来的肉条颜色会特别深，会影响到美观和食欲的，当然，腌制的时间也不能太短了，否则肉条就不容易上色了。