鲶鱼饨茄子怎么做

1、主料：鲶鱼、茄子。

2、调料：色拉油、葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、野山椒、香菜。

3、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。

4、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段。

5、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

6、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒。

7、下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

8、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。

9、添加没过的水，加糖调味，大火烧开。

10、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮。

11、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。

12、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。