排骨虾火锅的做法窍门

1、排骨，虾，土豆，洋葱，海鲜菇，青红椒，红萝卜，叉烧酱、黄豆酱、番茄酱、蚝油，葱、姜、蒜，酱油、糖、料酒，香菜。

2、先将排骨焯水：排骨洗净，放入冷水锅中煮至变色，捞出洗去浮沫。

3、虾洗净去掉须和虾线，用盐和料酒盐一会儿。

4、炒锅放油，加入白糖小火熬至糖变成棕色并有小气泡产生，放入排骨翻炒至有点焦黄色，加葱、姜、料酒、酱油翻炒几下，加水和排骨平齐，盖上盖子转小火炖至排骨完全熟透。打开锅盖大火收汁。

5、等待排骨的时候可以将蔬菜摘洗干净，切块。

6、准备一个比较厚底的平底锅，比如铸铁锅、塔吉锅或者电火锅都可以，先在锅里放一点油，小火烧热后放入葱段、姜块和大蒜瓣炒至大蒜微黄。

7、放入土豆、胡萝卜块，上面再铺上海鲜菇或香菇、青红椒、洋葱，最上面铺上排骨和大虾。

8、加一小碗水，大约230g左右。盖上盖子焖15分钟左右。

9、等待的时候，将蚝油、番茄酱、叉烧酱、黄豆酱按1:1:1:2的比例混合，搅拌均匀。

10、打开锅盖倒入混合酱料，再盖上盖子继续焖十分钟。

11、搅拌均匀，撒上香菜段，就可以上桌开吃了。