麦饼怎么做酥脆

1、把霉菜干放入容器中，倒入热水，将霉菜干泡一下，去除霉菜表面的脏东西，然后揉搓清洗，洗干净后把霉菜干剁碎，放入碗中。

2、把清洗好的五花肉剁成肉末或者很小的肉块，加入小半勺盐，小半勺白糖，一勺生抽，有鸡精或者胡椒粉的话也可以加入一点，之后把剁好的霉菜干放到肉里，搅拌均匀。

3、接下来是和面，放入适量面粉，加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，当面粉成絮状之后，停止加水，用手把絮状面粉揉成团，和面要注意不能和的太硬，尽量软一些，这样才有弹力。和好面之后在面上盖一个干净湿布，醒10分钟左右。

4、把醒好的面团揉成长条，把长条切成大小均匀的小块，面块的大小决定霉菜干饼的大小。切好好用擀面杖把面块擀扁。

5、把和好的肉馅放入到面皮中，像包包子一样把皮口收紧，把收口朝下，用擀面杖慢慢擀成扁平状，尽量擀的扁平一些，容易熟。

6、最后一步，把饼放入平底锅中，先开大火把锅烧热，后转小火慢慢给饼加热，直到饼熟。