老式的白酒怎么做

1、制作酒饭，用粮食做蒸饭，由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。

2、拌曲，等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或者其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上。

3、发酵，拌曲后一天左右，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，盖子用的是瓷碗包纱布，进入主发酵过程。

4、放置约3周左右，可以包上棉被蒸馏；蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤和压榨，放入专用的微型蒸馏器中进行蒸馏即可。