猪脚煲的做法窍门

1、主料：猪蹄500克、螺蛳500克。

2、辅料：酸笋100克。

3、调料：色拉油适量、食盐少许、姜20克、蒜3瓣、八角2个、辣椒50克、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、草果1颗、丁香2粒、茴香籽10粒、香叶3片、白胡椒6粒、紫苏1根、白糖5克、辣椒油适量。

4、烹饪步骤：蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉。

5、酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮，炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出。

6、猪脚剁成小块后，放入滚水锅中氽汤3分钟，捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起。

7、炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味，放入螺蛳翻炒香，放入酸笋，猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀。

8、加入足量开水没过肉面，大火烧开后装入砂锅，用小火慢炖2个小时，出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可。