虾仁炒嫩的步骤

1、购买回来的鲜虾放到清水当中，清洗干净，再用刀将虾背切开，将虾仁取出来之后去掉虾线。虾仁处理好了之后再放到清水当中清洗干净，沥干水分之后放到小碗当中，再切少量的姜丝放到碗里面，继续加入适量的料酒和几滴白酒，将虾仁腌制10分钟左右。

2、再准备一个空碗，将碗里面的水擦干净之后向碗里面加入适量的淀粉，再倒入一个鸡蛋清和适量的清水，将它们搅拌均匀了之后再将虾仁放入到碗里面，再一次搅拌均匀之后备用。

3、西兰花用清水清洗干净之后放到菜板子上面，按照长势切成一小朵一小朵的样子，备用。

4、锅里面加入适量的清水，开火将锅里面的水烧开了之后将西兰花放到锅里面焯水，焯水后过凉备用。

5、起锅，向锅里面加入适量的食用油，等到油温到达七成热的时候加入适量的蒜末翻炒出香味，再加入之前焯水后的西兰花，大火翻炒到西兰花变软了之后倒入虾仁，再次翻炒均匀之后加入少量的清水，再加入酱油和蚝油，快速翻炒到虾仁变红，再次翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。