鱼香肉丝该怎么做

1、准备主料：猪里脊；辅料：青笋、水发黑木耳；调料：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）；泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱。

2、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

3、青笋、木耳切细丝，并将青笋用少量盐腌制。

4、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

5、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

6、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。

7、翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱，炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。