腊肠怎么做才正宗

1、7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。

2、肥和瘦猪肉比例为2比8；成品猪小肠肠衣8条。

3、50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许。

4、2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。

5、第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

6、将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。