咸猪头肉的卤制方法

1、咸猪头肉解冻，放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。

2、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头肉，煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。

3、取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水，放入姜，葱，红枣，香叶，八角，放入老抽，料酒，放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右。

4、关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉，取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝麻油，冰糖与老抽煮开，放入咸猪头肉，肉皮向下。中火煮至汁稠，至表面都均匀上色。

5、稍微冷却后即可切片装盘上桌。