肠粉的制作方法及配方大全

1、做法一

（1）材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

（2）将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉。

（3）将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。

（4）要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟；

（5）蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！

2、做法二

（1）主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

（2）在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。

3、做法三

（1）将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

（2）将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

（3）将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

（4）冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

（5）抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。