如何做江西新鲜辣椒酱

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

3、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

4、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。

5、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。

6、在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

7、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。