豆瓣酱制作方法

1、准备材料：红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g 、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒（醪糟）100g、菜籽油2000g。

2、准备好豆瓣。

3、先将豆瓣用清水搓洗干净。

4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡软。

5、将美人椒、容干辣椒准备好。

6、将红尖椒和干辣椒打碎

7、豆瓣泡好后将其掐碎。

8、然后倒入剁碎的辣椒里。

9、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

10、倒一些菜籽油拌匀一下，不须太多，一、二勺即可。

11、将豆瓣酱装入陶罐里。

12、最后倒入菜籽油封坛，豆瓣酱不能装得太满，后期豆瓣酱还会发酵，以免溢出。

13、全密封好，豆瓣酱一个月后食用。