泡芙里面的芯如何做

1、将水、油、盐等原料放入容器中，中火煮开，待黄油完全熔化后立刻倒入过筛的面粉，快速搅拌，直至面团完全烫熟烫透，立刻离火。

2、再次用硅胶铲摊开面糊，用小火加热至锅底出现一层薄薄的干膜。

3、检测面糊冷却温度，以体感温热不烫手为宜，将全蛋液少量分次加入到烫面的面团，边加边搅拌，直至加到所需的质量要求达到提起呈不滴落三角状，搅拌至蛋糊光滑细腻即可。

4、挤出的泡芙小尖用手指沾水抹平可以烘烤出更圆润的造型。烘烤中途不可打开烤箱门，烘烤结束后焖3分钟之后拿出来冷却，冷却后掰开可见表面脆硬、内部呈较大空洞。待需要食用时，再从底部挤入卡仕达酱或自己喜欢的其他馅料。