纸杯小蛋糕的做法

1、准备蛋白70克，细砂糖33克，盐0.5克，蛋黄45克，全蛋液38克，细砂糖5克，低筋面粉38克，玉米油37克。

2、蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入色拉油、少许白糖、和适量面粉，切拌成较浓稠的蛋黄糊。蛋清中加入总量白糖的1/3，开始同一方向上下搅拌。

3、搅拌3分钟左右，第2次加入1/3的白糖，继续搅拌。

4、继续搅拌3分钟左右，第3次加入1/3的白糖。直到把蛋白搅拌成硬性发泡为止。

5、取1/3的蛋白加入蛋黄糊中。

6、切拌成均匀的蛋糊。

7、再把拌匀的蛋糊，倒入剩余的2/3的蛋白中。继续切拌均匀。

8、搅拌好的蛋糊，平均倒入纸杯中并撒上少许糖针。

9、放入预热好的烤箱，200度，中层20分钟。