云南干酸笋腌制方法

1、去市场买泡好的酸笋，辣椒（要尝一尝不要买到甜的大棚辣椒 要稍微有点辣的）米酒，一点点就行了，后期拿来刷一刷瓶子 。腌这些东西，都需要干净无油的材料，中间半点油都不要弄到。

2、把辣椒洗干净后 晾干水份，不用去蒂以免水进到辣椒里面 ，水份凉干后，去蒂。

3、把辣椒用机子绞碎，千万不要用榨汁机 绞得太碎的话一点都不好吃，最好戴手套，不然手受不了。

4、辣椒绞碎后，放到干净无油的大盆里，方便搅拌。加入适量的盐。

5、把买来的酸笋，用手挤干，挤到八九分干，不要它的水，因为腌好放着放着它自己会出水，不需要那么多水了。

6、把酸笋放到辣椒里充分搅拌，尝一尝盐够不够，不够再加，多搅拌一下，让它充分拌到。

7、把塑料瓶洗干净后，擦干水份，到一点米酒，充分摇匀，让整个瓶子都过一遍米酒。盖子也过一下。

8、现在开始装瓶了，一定要使劲压，不要让它有空气，压得板板的。装满后在最上面一层随便撒一点盐，这样放个一两年也没事。

9、全部装好后，把瓶身擦干净。

10、瓶身擦干净后，拿新的塑料袋套上，盖上盖子。因为笋子在发酵的过程中会出水。

11、再拿干净的塑料袋，在外面套上一层，那样出水也不会弄脏地板了。