如何做滑溜财鱼片

1、食材：财鱼一条，生姜数片，干辣椒适量，调味品适量。

2、财鱼片下鱼肉，退刺，将鱼骨如果加生姜爆炒，爆炒油温一定要高，这样可以不粘锅。

3、鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水，不然会腥，大火煮开，撇去浮沫。

4、转小火炖到鱼汤变白，慢慢收浓。熬汤时切鱼片。

5、把炖好的鱼汤用滤网过滤一遍，多的鱼骨可以回锅烧来吃。

6、准备辣椒花椒，过油煎香，倒入滤过的鱼汤，调味。

7、汆入切好的鱼片，断生后汤煮开就好了，别煮老了，火候要把握好。

8、锅内烧些热油，往葱花上淋上，让蒜末芝麻和葱爆香即可。