年夜饭家宴必备家常菜谱

1、红烧鸡爪

（1）鸡爪去指甲，焯水捞出;

（2）炒糖色，炒到鸡爪微黄;

（3）放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

（4）老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

（5）放盐，十三香，烧开;

（6）中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

2、肉沫冬瓜片

（1）冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

（2）肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

（3）将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

（4）出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

3、麻婆茄子

（1）茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

（2）热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

（3）锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

（4）将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。