上海米酒的制作方法
2024-07-11 23:14:47
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1、原料:糯米500克、酒曲2克。
2、糯米漂洗至水清,浸泡10小时左右。
3、泡涨后的糯米沥去水,放入垫了笼布的蒸笼,不用压实,保持表面蓬松最好。
4、多余的笼布盖在表面,蒸锅坐水,水开后蒸15—20分钟至饭熟。
5、用凉开水冲洗降温,降至约30度。边冲边将米饭充分抓散,感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
6、取约1.5克酒曲,拌入冲散后的糯米饭中,彻底搅拌均匀后。
7、将糯米饭装入合适的玻璃瓶,中间挖个洞,剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水,拌匀后倒入洞中。
8、盖上瓶盖,不用拧紧,虚盖即可。放入保温包,冲一个约为40度水的热水袋,外面裹个厚毛巾,一起放入保温包中,保温时间约为35小时。
9、看到糯米饭结成整块,并且边缘离瓶,中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖,放入冰箱保存。
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