卡仕达酱脆皮泡芙怎么做

1、牛奶100g、黄油45g、盐少许、糖少许、低筋面粉60g、鸡蛋3个（去壳130-140 g）、卡仕达酱：蛋黄2个、细糖40g、低筋面粉20g、牛奶200ml、黄油15g、淡奶油100g。

2、步骤：将泡芙材料中的牛奶、黄油和盐糖一起放入奶锅中加热。

3、煮开后加入过筛的低筋面粉，边加热边快速拌匀。拌至完全无干粉状态时停止加热。

4、面糊晾至温的状态后分次加入鸡蛋，拌匀至吸收。面糊拌至可以拉起细腻顺滑的倒三角状即可。

5、在烤盘垫油纸，将面糊装入放圆花嘴裱花袋后均匀挤出小团，最后在表面喷一层水。

6、COUSS 智能电烤箱CO-750A烤箱，上火200，下火160度，预热好后烤盘放入中层，烘烤约15分钟后，

7、当泡芙膨胀到位后，将温度调为上火170度， 下火150度，继续烘烤15-20分钟定型。

8、烘烤结束泡芙可放置几分钟再出炉，最后放网架晾凉即可。

9、制作卡仕达内馅：蛋黄打散后加入一半的糖，搅拌到体积变大，加入过筛面粉拌匀。

10、牛奶加另一半糖煮至沸腾后慢慢冲入面糊中，边倒边搅拌；把混合好的面糊过筛一遍，再倒入到锅中加热，搅拌至顺滑，最后加入黄油搅匀到浓稠状后冷却备用。

11、将淡奶油打发至顺滑状态后加入冷却好的蛋黄糊，再滴入几滴自制的香草精，用打蛋器混合均匀至顺滑状态，卡仕达酱就做好了。

12、先用圆花嘴在泡芙底部扎小孔，卡仕达酱装入放圆花嘴的裱花袋中后挤入泡芙中，表面筛少量糖粉即可。