芋茸卷做法窍门

1、食材：芋头300公克，腐皮5张，澄粉150公克，水70公克，面粉15公克，糖30公克，盐20公克。

2、澄粉加入约100公克的90℃热水后调匀成面团；面粉加入少许冷水后调匀成面煳备用。

3、芋头削去外皮后，放入蒸锅中以大火蒸熟，再以匙压成泥状，与糖、盐拌匀后，再与作法1的面团一起搓揉均匀成芋头泥。

4、腐皮平铺于桌面上，涂抹上少许作法1的面煳后，再将作法2的芋头泥置于腐皮中，卷成圆柱状。

5、热锅，倒入油，烧热至约90℃时，放入作法3的腐皮卷油炸约1分钟后，捞起沥油，切片即可。