虾米鸡蛋炒番茄

1、新鲜虾半斤（可用其它虾类代替）、番茄1个、鸡蛋2个、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、一点点糖。

2、新鲜虾放入冷冻室10分钟后取出剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用；番茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮。

3、番茄切小块，鸡蛋打散成蛋液；平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用；锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用。

4、锅中再次放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的番茄酱，一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙，接着加入炒好的鸡蛋和虾继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可。