肥肠水煮鱼

1、材料：肥肠半斤、鲩鱼一条、郫县豆、姜、葱、蒜、干辣椒、香油、莴笋、蒜苗、香芹。

2、肥肠用特殊方法洗净后切小段；

3、鲩鱼片成鱼片，用盐、黄酒、姜丝腌制，头尾另装盘腌制；

4、莴笋等为底料爆炒；

5、在锅内加入配料煸炒，出味后加入头尾、鱼片及肥肠，同放入秘制酱锅中煮熟。