鸡蛋饺的做法和配方

1、鸡蛋8个，猪肉250克，盐5克，蚝油10克，生姜10克，鸡精少许，葱、蒜叶适量。

2、首先做饺子馅(同平时做饺子的馅子)，猪肉加生姜手工剁碎，加小葱、蒜叶、盐、蚝油。不喜欢猪肉油腻，可以调整一下，加入木耳、香菇，最后加入少许鸡精增鲜。

3、将鸡蛋打散(用柴鸡蛋颜色更佳)，充分打散，这样饺子皮才有弹性、色泽均匀。准备电火锅，二个大汤勺，将内胆取出。

4、将电火锅调至180度，将菜籽油涂均勺内壁，不要过多，也可以将油摇滚全勺后倒出。

5、待汤勺油热后，用平时喝汤小勺取蛋液，放入温热的大勺中，这时手腕要灵活，利用手腕的转动将蛋液充满整个勺壁，多余蛋液倒出(一般一小勺一个蛋皮，喜欢厚一点再加一勺)。

6、中间蛋皮稍隆起时将肉馅放入。四周边开始与汤勺分离，快速用筷子将翘起的饺皮对折。

7、饺皮对折时，动作轻柔，避免将饺皮扯破，速度要快。压紧饺边，压平内馅。同样要求动作轻柔，避免将饺皮戳破。将饺子翻面，压紧饺边，压平内馅，这样就做好了。