烙的饼怎么不硬

1、和面：面里放点盐，和面一定要用温水，不烫手的水温就行。边倒水边用筷子搅拌，直到没有干粉，面一定要软，越软越好。

2、和好面，盖上保鲜膜，饧面时间越长越好。

3、在面板和擀面杖上抹上食用油，这样的目的有两个，一个是面板和擀面杖不粘，另一个是和出来的面会有层次感。

4、面揉好后把面擀开，在擀开的面上撒上食用油和盐，均匀的沾好。

5、沾好油和盐的面卷起来，把两边捏紧，防止漏油。

6、卷好的面揪成等分的剂子，每个剂子用双手向着相反的方向拧一圈以后压成圆饼，擀成大的圆饼。

7、锅内入少许油，中火将饼子放进去开始烙，不时要转动锅使饼子受力均匀，并要翻面；

8、煎至两面金黄就可以了。