老式烧豆腐的做法

1、食材：老豆腐一块、食盐适量、胡椒粉、鸡蛋1个、青椒1个、红椒1个、大蒜、大葱、干辣椒。

2、准备一块老豆腐，切成厚片、用刀压碎，切成豆腐末。

3、把豆腐放在盆中，加入食盐、胡椒粉调底味，再打一个鸡蛋，增加营养、增加嫩滑的口感，把蛋液和豆腐碎搅匀，放入一把淀粉方便成团，继续拌匀备用。

4、青椒去籽切成滚刀块，再切一点红椒块倒赔颜色。

5、大葱切马蹄片，大蒜切成片，放在一起，放入适量的干辣椒段备用。

6、锅内烧油，油温5成热时转微小火或者起锅，抓一把豆腐馅在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，开小火慢慢炸，经常搅动让其均匀受热。

7、大约炸2分钟，豆腐丸子全部飘起来、呈金黄色时即可捞出。

8、锅内留底油，倒入葱蒜、干辣椒爆香，放入青红椒大火翻炒一分钟，青红椒断生以后沿锅边淋入一点清水。

9、开始调味：加入生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖少许搅拌均匀。

10、把炸好的豆腐倒入锅中，开中小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味。

11、再淋入少许水淀粉收浓汤汁，加入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。