日式轻乳酪蛋糕的做法

1、主料：奶油奶酪125克、低筋面粉30克、鸡蛋3个、黄油30克、牛奶50克、细砂糖50克。

2、辅料：柠檬汁适量。

3、做法：

（1）先将所有材料称重，锅内装水加热。

（2）奶油奶酪隔水加热，边用打蛋器搅拌。

（3）融化至顺滑状态就可以了。

（4）鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷藏备用。蛋黄分三次加入奶油奶酪中，边加边搅拌，上一个搅拌均匀后再加入下一个。

（5）在奶酪糊中加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

（6）黄油隔水加热成液体。

（7）沿着打蛋器缓慢加入奶酪糊中，然后轻轻搅拌均匀。

（8）筛入低筋面粉。

（9）使用打蛋器划“Z”字把面粉拌匀。

（10）取出冷藏的蛋白，加入适量柠檬汁。

（11）分三次加入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡。

（12）取三分之一打发好的蛋白加入乳酪糊中，翻拌均匀。

（13）将翻拌好的乳酪糊倒回剩下的三分之二蛋白中。

（14）翻拌均匀。

（15）在模具内涂抹一层黄油，然后倒入准备好的乳酪糊，震盘一次。

（16）将模具放在烤盘上，烤盘内加入适量热水。放入预热好130度的烤箱，烘烤60分钟左右。