炸鸡排怎么做到外焦里嫩

1、主料：准备鸡胸肉500克，配料：准备葱末20克，姜末25克，蒜末20克，调料准备盐10克，味精5克，鸡粉10克，炸鸡腌料50克，料酒15克，面粉30克，玉米淀粉50克，脆炸粉30克，鸡蛋两个，面包糠100克，番茄沙司50克；

2、将鸡胸肉切成一厘米厚的大片，用刀背在表面敲一会，这样可以增加肉的口感，也能更加入味。

3、取来一个大碗，里面加入盐，味精，鸡粉，料酒，炸鸡腌料，再加入葱末，姜末，蒜末，加入适量的水，用手充分抓至均匀，下入鸡胸肉，全部腌在料汁里面为准，腌制二十分钟。

4、将面粉，玉米淀粉，脆炸粉倒入一个碗中，打入两个鸡蛋，多次少量加水，搅拌成无颗粒糊状，将腌制好的鸡胸肉下入面糊中，粘浆均匀后，再放进面包糠中，一定要粘的均匀。

5、起锅，烧油，油温六成热时，下入处理好的鸡胸肉，先炸至定型，捞出，油温七成热时，再次下入鸡胸肉复炸，至表面金黄，捞出空油，放入盘中，表面加点番茄酱，有喜欢孜然的朋友，可以加一点孜然粉，家庭版的炸鸡排就制作完成了。

6、注意：切好大片的鸡胸肉，用刀背多敲一会，这样做是为了让鸡肉松软入味，吃起来才不会那么柴，这也是家庭制作鸡排的一个小妙招，炸鸡排的时候，记得不要用太大的火，这样会把表面炸糊，鸡肉内部还是生的，火候的掌握很重要，二次复炸的做法也很重要，是为了保证鸡排的外焦里嫩，口感更好。