潍坊卷饼的麻辣串底料的制作方法

1、香料配方：白扣5克、 草果5克、 三奈5克 、丁香5克、 砂仁5克 、香果5克 、孜然5克 、桂皮5克、 甘草5克 、枝子5克 、排草5克 、老扣5克、甘松5克、 陈皮5克、 筚拨5克、 香茅草5克 、八角5克 、香叶5克、千里香5克 、小茴香8克、香草5克。

2、炒制前先把香料剪成2寸长，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

3、准备2个炒锅，一个放(豆瓣、大葱、 生姜、 醪糟 、白酒25克、 大蒜、 碎米牙菜 、豆豉、冰糖)共9样拌匀。

4、另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到8成热，用勺子把油舀到豆瓣上面，边淋油边搅拌。

5、将豆瓣置火上用中火熬制10分钟，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制。当油沸腾时，改用小火熬制。

6、15分钟后加入白酒25克，继续炒制，炒制10分钟即可。