干贝珍珠笋

1、原料：连棒嫩玉米500克，干贝40克。菱形嫩丝瓜12片，熟精火腿末5克，水发小香菇12片。猪油500克（实耗50克），绍酒10克，精盐3克，味精1克，葱段1根，姜片3克，水淀粉5克，鲜汤50克。

2、干贝去老肉洗净，放入碗内，加鲜清汤、葱、姜、绍酒上笼蒸透取出，拣去葱，嫩玉米棒去壳、蒂、须，洗净，顺长分成4片。

3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油，投入丝瓜片焐透捞起，再投入玉米棒块焐透，连油倒入漏勺内。炒锅复放火上，倒人原汁汤、干贝及玉米、香菇，加热猪油25克，焐透，加盐、味精，放人丝瓜烧沸，水淀粉勾芡，用手勺推匀离火。

4、用筷子将丝瓜，香菇拣出围边，玉米、干贝倒在中间，撒上火腿末即成。