猪肉饺子馅和皮的制作方法

1、准备材料：饺子专用麦芯小麦粉400克、水220克、猪绞肉200克、青菜200克、干香菇10克、大葱25克、生抽12克、老抽12克、白胡椒粉0.5克、五香粉1克、胡麻油5克、香油5克、盐适量；

2、干香菇泡发后用热水冲洗干净，然后再用开水浸泡，泡好后水晾凉留用，青菜洗干净后入开水锅烫一下捞出冲凉沥水，香菇挤干水分切碎，青菜和大葱都切碎备用；

3、先将留用的泡香菇的水一点点加入猪绞肉中，朝一个方向搅拌，分多次少量加，至全部吸收后调入五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽搅拌匀，加入胡麻油和香油拌匀，将葱碎和香菇碎加入肉馅中拌匀，最后加入青菜碎拌匀；

4、饺子专用麦芯小麦粉中慢慢加入220克水和成面团，醒十分钟，分块搓成长条，切成小剂子，将小剂子压扁后擀成饺子皮；

5、饺子皮加入肉馅包成饺子，锅中加水烧开放入饺子，水开后加三次冷水煮开捞出即可。