欧包无馅做法和配方

1、提前做老面：高筋粉100克、水100克，酵母粉1克，室温发酵3小时以上或者冷藏发酵一夜，出现密集气泡就是发酵完成。

2、准备烫种：高筋粉50克和沸水50克，搅拌成团备用。

3、主面团：准备好高筋粉250克，抹茶粉10克，糖30克，盐3克，牛奶155克！将这些用料放入和面机揉到表面光滑，静置20分钟（快速揉出手膜的关键），然后再加入3克酵母粉，和刚才准备好的老面75克，烫种25克，一起再揉到表面光滑。再加入黄油15克揉出手套膜。

4、用一个大点的盆扣在面团上，发酵至2倍大。

5、排气，分割成4份。盖上干净布子再醒发20分钟！这一步是决定口感的关键！充分醒发好的面团，手指按上去会立刻弹上来！用手指按一下，如果弹起来说明醒发好了。

6、擀成长条，两边捏紧，一头要擀的尽量平一些，宽一些，方便下一步包住另一头。首尾相接，用手调整一下形状。

7、烤盘上最好铺硅油纸防粘，把整形好的面团放入烤盘醒发至1.5倍大。醒发好，筛粉，割口（用老式刮胡刀的刀片）。烤箱预热180度，烤12分钟就好了。