牛后腿肉卤制方法

1、一条牛腱子化冻。

2、将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。

3、锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

4、准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来

5、将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子，大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火。

6、煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

7、肉汤过滤出卤料包和杂质。

8、放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤。

9、卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动。