轻乳酪的做法

1、用料：奶油奶酪120克、淡奶油20克、鸡蛋3个 （小）、黄油20克、牛奶30克、细砂糖45-65克、玉米淀粉10克、低筋面粉15克、

2、奶油奶酪，淡奶油，黄油和牛奶隔水融化拌匀。

3、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。

4、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

5、蛋白分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩。

6、分2-3次将蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要画圈。

7、倒入模具，大概8分满，如果蛋糕液太多了最好分两个模具装，要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下，力度不要太轻。

8、烤箱提前预热上下火135度10分钟，注意是水浴法（提前把烤盘装7分满的水），放入模具，烘烤75分钟，烤好后再焖20分钟。

9、取出晾凉，大概20分钟后就可以脱模，也可以冷藏4小时以上食用前再脱模，冷藏后会轻微回缩。

10、切块尝尝，没有布丁层，不塌陷不缩腰，内部组织细腻就是成功啦。