生姜腌制的方法

1、原料配方：生姜(去皮)100公斤、食盐16公斤。

2、制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。

3、质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。