香辣小排的做法

1、主料：小肋排800克、盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量、生抽适量、葱姜蒜适量、绵白糖适量、黑胡椒碎适量、干红辣椒6个、花生油适量、去皮熟花生米适量；

2、小肋排泡出血水，洗净控水。葱姜蒜切好。料酒，盐，黑胡椒碎，生抽准备好。放入绵白糖和上一部的调料。抓匀，腌制最少一个小时以上。

3、生花生泡水半个小时。去皮。花生用量少，可以这样去皮，多了就不建议了，太麻烦。用凉油小火炸熟花生米。

4、把腌制好的排骨拿出来（腌制用的调料佐料都不要了），一个个粘上玉米淀粉，薄薄一层就行，不粘也可以。

5、锅内放油，油温六成热放入排骨，小火炸，第一次炸，目的是要炸熟。所以要小火，几分钟时间，捞出控油。

6、切好葱姜蒜，干红辣椒。等油温升高，倒入排骨，进行二次复炸，目的让排骨酥。所以油温要高点，时间要快，一分钟就行。捞出，用厨房纸吸油。

7、锅内放少许油，炒香葱姜蒜和辣椒。倒入排骨，可以加入一点点盐，如果腌制的时候已经够咸就不用加盐了，倒入去皮花生米，翻炒几下出锅。