厨师正确滑锅方法

1、滑锅属于烹饪术语，正规的红案厨师每逢烹调鱼、肉类时的第一道工序其实是过油，约半锅油中火5—7成热时入锅炸至约七成熟捞出备用，此法既可免粘锅也为了达到外焦里嫩的效果。

2、江南一带寻常百姓家日常烧菜称之为炸锅，先将锅烧热再入油，菜籽油很快冒泡冒烟（色拉油无泡无烟），最好趁热撒少许细盐（防止或减轻热油四贱），食物入锅，此法防止粘锅。但是从科学角度而言，常食高温煎炸食物不利健康。建议：先将鱼晾干或用干抹布揩干，用酱油抹遍鱼身，然后入七成热的油锅。