萝卜的腌制做法窍门

1、白萝卜750克，白糖30克，泡野山椒5克，小米辣3克，生姜5克。

2、先把生姜切片，小米辣和泡野山椒分别去蒂切辣椒圈，白萝卜切去两头，先切段，再把萝卜段一切为四瓣，再切段，第一刀第二刀不要切断，第三刀是切断，这种切法又好看腌制时又容易入味。

3、通通切好后，放入20克白糖，充分搅拌均匀，腌制出萝卜水，通过腌出萝卜水以后，萝卜吃起来会更加爽脆。然后包上保鲜膜，腌制两个小时。

4、腌好后，会发现腌制出很多萝卜水，然后倒出萝卜水，这时再在盆中放入泡野山椒、姜片、小米辣，10克白糖，15克生抽，15克香醋，用筷子充分搅匀，然后包上保鲜膜，腌制6个小时以上，腌制入味。萝卜水可千万不要倒掉，喝了这种萝卜水对止咳非常有疗效。

5、腌的时间到时，打开保鲜膜，装盘美味即成，这样一盘酸辣爽脆的腌制脆皮萝卜就做好了。