炒面的做法与配方窍门

1、配方：面条、油菜、猪肉、盐、白砂糖、生抽、老抽、淀粉、料酒。

2、做法：

（1）水烧开，下面条煮至8成熟。

（2）捞出面条，用凉水冲净。

（3）沥水后用少量植物油拌匀，防止粘连。

（4）肉丝放盐、淀粉、料酒，拌匀腌片刻。

（5）青菜洗净剖开。

（6）热锅冷油，下入腌制好的肉丝，滑炒至肉色变白。

（7）放青菜，炒软。

（8）放入面条，加糖、盐、生抽、老抽。

（9）翻炒均匀即可。